Taky jste se těšili na chřestovou sezónu a teď Vás nenapadá, co si z něj uvařit? Nechte se inspirovat naší jemnou krémovou polévkou.

Suroviny

• 500 g (jedno balení) bílého chřestu
• 200 g pórku (bílá část)
• 2 čajové lžičky vinného octa
• 2 čajové lžičky sladidla (erythritol)
• 100 – 120 ml smetany ke šlehání
• sůl
• muškátový oříšek

Na ozdobu:

• 20 g opražených plátkových mandlí
• rozpuštěné ghí nebo olivový olej

Postup

Pečlivě umytý chřest si oloupeme. Škrabkou na brambory oloupeme chřest po celé délce, loupat začínáme cca 2-3 cm pod hlavičkou. Dobře oloupat chřest je velmi důležité zvláště, pokud máme starší dřevnatější chřest, mohl by být jinak nahořklý, a také by se jej nepodařilo dokonale rozmixovat. Odkrojíme cca spodní dva centimetry výhonků. Slupky nevyhazujte, připravíme z nich vývar.

V hrnci přivedeme vodu k varu. Vody nepoužíváme zbytečně mnoho, protože z ní následně připravíme vývar, tak ať je silný. Očištěný chřest dáme vařit do vroucí osolené vody. Do vody přidáme i trochu octa a sladidla. Tenčí výhonky stačí vařit 7-9 min, silnější výhonky pak 10-20 min. Takto uvařené výhonky vyndáme na talíř, a do vývaru dáme vařit slupky a odkrojené konce chřestu. Pro vůni můžeme přidat i trochu citronové kůry (jen žlutou část). Takto vývar vaříme alespoň ještě 10 minut. Vývar potom slijeme přes cedník a dál použijeme již jen čistou tekutinu.

Vývar přivedeme k varu. Chřest si překrájíme na kratší špalíčky a vložíme ho do vývaru. Několik hlaviček chřestu si můžeme nechat na ozdobu při servírování. Do vývaru přidáme i pokrájený pórek a špetku muškátového oříšku. Chvíli povaříme do změknutí pórku. Poté polévku rozmixujeme tyčovým mixérem.

Do rozmixovaného krému přidáme pro zjemnění smetanu a krátce provaříme. Myslete na to, že smetanu ke šlehání je nutné započítat jak do denního limitu mléka, tak tuků. 100 ml smetany odpovídá 100 ml mléka a zároveň 2 polévkovým lžícím másla/ghí.
V případě potřeby polévku ještě dosolíme.

Při podávání můžeme ozdobit praženými plátky mandlí, popřípadě pokapat olivovým olejem, či trochou rozpuštěného ghí.